DRAKON.SU

По данным Американской кардиологической ассоциации, вот полезные и вредные ультраобработанные продукты.

Сэнди Ламотт
Обновлено 8 августа 2025 г.

Ультраобработанные пищевые продукты, финальный большой палец
Что такое ультраобработанная еда? Диетолог объясняет, почему она может иметь разный вкус.
2:42



Отойдите в сторону, MAHA. Крупнейшая в стране организация по здоровью сердца только что опубликовала долгожданные рекомендации по потреблению ультраобработанных продуктов (УПП) .

Новое научное консультативное заявление Американской кардиологической ассоциации появилось всего за несколько дней до выхода второго отчета комиссии «Сделаем Америку снова здоровой» (MAHA), возглавляемой министром здравоохранения и социальных служб США Робертом Ф. Кеннеди-младшим.

В первом докладе MAHA, опубликованном в мае , описывалось, как ультраобработанные продукты питания способствуют развитию хронических заболеваний у детей. Ожидается, что во втором выпуске, который должен выйти во вторник , будут изложены предлагаемые изменения в политике.

Ключевое сообщение Американской кардиологической ассоциации неудивительно: большинство ультраобработанных продуктов питания вредны для здоровья, в том числе для сердца, и пищевой промышленности давно пора прекратить их производство, а регулирующим органам — запретить это делать, считает некоммерческая организация.

Но, как ни странно, Американская кардиологическая ассоциация первой погружается в горячо обсуждаемый вопрос: все ли ультраобработанные продукты вредны для здоровья?

Возможно, нет, согласно новым рекомендациям, опубликованным в пятницу в журнале Circulation. Однако на самом деле речь идёт лишь о нескольких категориях, таких как «определённые виды цельнозернового хлеба, йогурты с низким содержанием сахара, томатные соусы и пасты на основе орехов или бобов», говорится в отчёте. Даже эти «полезные» варианты, добавляется в отчёте, следует контролировать, чтобы они оставались таковыми.

Это не повод для радости, считает Кристофер Гарднер, заместитель председателя группы авторов доклада Американской кардиологической ассоциации. «Давайте не будем списывать отрасль со счетов только потому, что есть несколько продуктов, которые немного полезнее подавляющего большинства ультраобработанных продуктов, полных сахара, соли и жира», — сказал он.

«У нас есть масса доказательств того, что слишком много соли, сахара и жира вредно — мы знаем это еще со времен вредной пищи», — сказал Гарднер, профессор медицины имени Ренборга Фаркухара в Стэнфордском университете, который руководит исследовательской группой по изучению питания в Стэнфордском центре профилактических исследований.

«Но современная вредная еда — это ультрапереработанная еда с косметическими добавками, которые приводят к перееданию и множеству проблем со здоровьем», — добавил он. «В этом и проблема. Пожалуйста, давайте побольше на это пойдем?»

По словам экспертов, то, что раньше называлось вредной пищей, теперь считается ультрапереработанным из-за добавления добавок и дополнительной обработки.
По словам экспертов, то, что раньше называлось вредной пищей, теперь считается ультрапереработанным из-за добавления добавок и дополнительной обработки. Dzevoniia/iStockphoto/Getty Images/File
Растущая проблема
Рекомендации Американской кардиологической ассоциации (AHA) высоко ценятся медицинскими работниками и политиками, а эксперты утверждают, что решение проблемы ультраобработанных продуктов питания пришло как нельзя кстати. Новые данные, опубликованные в четверг Центрами по контролю и профилактике заболеваний США, показали, что американцы старше одного года получают 55% суточной нормы калорий из ультраобработанных продуктов. Для детей в возрасте от 1 до 18 лет этот показатель вырос до 62%.

Это вызывает беспокойство, говорится в отчете Американской кардиологической ассоциации, поскольку исследования выявили зависимость между дозой и реакцией на ультраобработанные продукты и сердечными приступами и инсультами, диабетом 2 типа, ожирением и смертностью от всех причин.

Всего одна дополнительная порция ультраобработанных продуктов в день приводит к повышению риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 50%, согласно обзору 45 метаанализов, проведенному с участием почти 10 миллионов человек в феврале 2024 года. Употребление большего количества ультраобработанных продуктов также может увеличить риск ожирения на 55%, нарушений сна на 41%, развития диабета 2 типа на 40% и риска депрессии на 20%, говорится в обзоре.

Чтобы противостоять этим потенциальным вредным для здоровья факторам, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует американцам отказаться от употребления в пищу как можно большего количества наиболее вредных UPF-продуктов, особенно тех, которые содержат большое количество вредных жиров, добавленного сахара и соли, и в то же время разрешить употреблять в пищу «небольшое количество избранных, доступных UPF-продуктов более высокого диетического качества» в рамках здорового рациона.

Мэрион Нестле, почетный профессор кафедры питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения имени Полетт Годдар в Нью-Йоркском университете, осталась разочарована этими рекомендациями.

«Акцент на «полезных» UPF неэффективен по двум причинам», — заявила компания Nestle в электронном письме. «Небольшое количество продуктов в этой категории (полезных UPF) и недавние исследования, демонстрирующие, что даже «полезные» UPF побуждают людей потреблять больше калорий, чем при употреблении минимально обработанных продуктов».

Компания Nestle, не принимавшая участия в подготовке отчета, ссылается на исследование от 4 августа, в котором говорилось, что жители Соединенного Королевства потеряли в два раза больше веса, употребляя пищу, обычно приготовленную дома, чем употребляя купленную в магазине ультраобработанную пищу, считающуюся здоровой .

Исследование, ставшее одним из крупнейших и самых продолжительных рандомизированных контролируемых клинических испытаний UPF на сегодняшний день, было направлено на создание здоровой ультраобработанной диеты. Ультраобработанные продукты в исследовании включали рекомендуемое количество фруктов, овощей и клетчатки, а также более низкое содержание соли, сахара и насыщенных жиров. Тем не менее, исследование показало, что цельные продукты, приготовленные дома, всё равно оказываются более эффективными в плане снижения веса.

Категории здоровой и нездоровой пищи
В то время как наука пытается выяснить, что именно в добавках UPF или обработке способствует таким результатам, Американская кардиологическая ассоциация дала некоторые базовые рекомендации, распределив ультраобработанные продукты по трем категориям: наименее полезные, умеренно полезные и полезные.

Более здоровый выбор включал свежие и замороженные фрукты и овощи без добавления сахара и соли; цельнозерновые продукты, такие как овес и коричневый рис; несоленые семена и орехи; сушеные бобы и фасоль; растительные масла; обезжиренное молоко или йогурт; постное необработанное мясо; молочные продукты, несладкие напитки и воду. Также полезными считались растительное мясо и молочные продукты с низким содержанием добавленного сахара, соли и жиров.

К умеренно полезным продуктам относятся белый рис и макароны, жирные молочные продукты, свежеиспеченный хлеб из очищенного зерна, солёные орехи, консервированные фрукты в лёгком сиропе, консервированная фасоль с солью, твёрдые сыры, заменители яиц и супы с низким содержанием натрия и жира. В эту категорию также попали готовые блюда, приготовленные из продуктов из группы, описанной выше.

В группу нездоровых продуктов вошли обычные виновники: жирное красное мясо, свинина, мясные продукты (куриные наггетсы, хот-доги, колбаса), сливочное масло, сало и тропические масла, например, кокосовое. В список вошли сметана и 100% фруктовый сок, а также сахар, мед, кленовый сироп, крекеры, подслащенные сухофрукты и консервированные фрукты, чипсы из тортильи или картофеля и картофель фри.

К вредным продуктам были отнесены хлеб из очищенного зерна, булочки и лепешки, а также сладкие напитки (включая энергетические), жидкие сырные продукты, печенье, крекеры, конфеты, жевательные фруктовые закуски, мороженое, макароны в коробках, лапша быстрого приготовления, пицца, некоторые консервированные или быстрорастворимые супы и консервированные фрукты в сиропе.

Подпишитесь на программу CNN «Ешь, но лучше: средиземноморский стиль» . Наше руководство из восьми частей покажет вам вкусный образ жизни, поддержанный экспертами, который улучшит ваше здоровье на всю жизнь.